Chả cá Lã Vọng – món ngon tinh tế mang đậm hương vị Hà Nội, đã từng làm say lòng biết bao thực khách và được báo chí quốc tế ca ngợi. Vậy bạn đã thử món ăn “must-try” này chưa? Nếu chưa thì hãy cùng tôi xắn tay vào bếp trổ tài với công thức làm chả cá Lã Vọng đơn giản ngay tại nhà nhé! Đảm bảo bạn sẽ bất ngờ với thành quả của mình đấy!
Chả Cá Lã Vọng – Tinh Hoa Ẩm Thực Hà Nội
Ít ai biết rằng, món chả cá Lã Vọng nổi tiếng lại có nguồn gốc từ một món ăn dân dã của gia đình họ Đoàn ở số 14 phố Chả Cá (nay là phố Hàng Sơn). Theo thời gian, hương vị thơm ngon độc đáo của món ăn đã chinh phục biết bao thực khách, đưa tên tuổi món ăn vượt ra khỏi con phố nhỏ, trở thành món khoái khẩu của người dân Hà Thành.
Thành phẩm chả cá lã vọng
Ảnh: Thành phẩm chả cá Lã Vọng
Chẳng những vậy, hai tiếng “chả cá” còn trở thành tên phố và là một trong năm địa chỉ văn hóa ẩm thực đặc sắc của Hà Nội xưa và nay.
Nguyên Liệu Chuẩn Bị Cho Món Chả Cá Lã Vọng
Nguyên liệu chính:
- 400g phi lê cá lăng (Nên chọn cá lăng tươi, thân cá bóng, thịt cá có độ đàn hồi, không bị xây xát)
- 50g riềng băm
- 30g cơm mẻ
- 50g mắm tôm
- 5g bột nghệ
- 50g thì là cắt khúc
- 30g hành lá cắt khúc
- 20g đậu phộng rang
Gia vị:
- Đường trắng
- Nước mắm
- Dầu ăn
Hướng Dẫn Chi Tiết Cách Làm Chả Cá Lã Vọng
Bước 1: Sơ Chế Nguyên Liệu
Sơ chế nguyên liệu
Ảnh: Sơ chế nguyên liệu làm chả cá Lã Vọng
- Cá lăng sau khi mua về làm sạch, để ráo nước rồi cắt thành từng miếng nhỏ vừa ăn.
- Ướp cá với riềng băm, cơm mẻ, mắm tôm, bột nghệ, đường, nước mắm. Trộn đều và để khoảng 1 tiếng cho cá ngấm gia vị.
Bước 2: Nướng Chả Cá
Chiên chả cá Lã Vọng
Ảnh: Nướng chả cá Lã Vọng
- Xếp cá lên vỉ nướng trên bếp than hồng, nướng đến khi cá chín vàng đều hai mặt.
Bước 3: Chiên Chả Cá Lã Vọng
- Bắc chảo dầu nóng, cho cá đã nướng vào chiên cho nóng giòn.
- Thêm thì là, hành lá, đậu phộng rang vào đảo đều tay rồi tắt bếp.
Mẹo nhỏ:
Để món chả cá thêm phần thơm ngon, bạn nên dùng mỡ lợn để chiên thay cho dầu ăn.
Bước 4: Pha Mắm Tôm Chấm Chả Cá Lã Vọng
Pha mắm tôm chấm là bước vô cùng quan trọng, quyết định đến 50% độ ngon của món chả cá.
- Cho 1 muỗng canh mắm tôm, ¼ muỗng cà phê bột ngọt, ½ muỗng canh đường, ½ muỗng cà phê tỏi ớt băm, 1 muỗng canh nước cốt chanh, ½ muỗng cà phê dầu tỏi vào bát, khuấy đều.
- Nêm nếm lại cho vừa ăn.
Thành Phẩm Và Thưởng Thức Món Chả Cá Lã Vọng
Thành phẩm chả cá lã vọng
Ảnh: Thành phẩm chả cá Lã Vọng
Chả cá Lã Vọng ngon nhất khi ăn nóng, chấm cùng bún tươi và mắm tôm. Vị ngọt dai của cá hòa quyện cùng hương thơm của riềng mẻ, vị bùi bùi của đậu phộng rang, chút cay nồng của mắm tôm, tất cả tạo nên một hương vị khó cưỡng.
Mẹo nhỏ:
Để món ăn thêm phần hấp dẫn, bạn có thể ăn kèm chả cá với bún, rau sống, lạc rang.
Hướng Dẫn Lấy Phi Lê Cá Lăng Nhanh Chóng
Bước 1: Sơ Chế Cá
Hướng dẫn lấy phi lê cá lăng
Ảnh: Hướng dẫn lấy phi lê cá lăng
- Cá lăng mua về rửa sạch, dùng chanh và muối chà xát để khử mùi tanh.
Bước 2: Phi Lê Cá
- Dùng dao sắc rạch một đường dọc theo sống lưng cá.
- Cắt bỏ phần đầu và đuôi cá.
- Tiếp tục dùng dao lách sát theo phần xương sống để lọc lấy phần thịt cá.
Bước 3: Hoàn Thành
- Rửa sạch phần phi lê cá, cắt miếng vừa ăn.
Mẹo Bảo Quản Cá Lăng Khi Chưa Dùng
- Cá lăng tươi: Bảo quản trong ngăn đá tủ lạnh, khi dùng rã đông tự nhiên.
- Cá lăng đông lạnh: Lót một lớp đá vụn dưới đáy hộp, đặt cá lên trên, đậy kín nắp và bảo quản trong ngăn đá tủ lạnh.
Lưu ý: Không nên để cá lăng ở nhiệt độ phòng quá lâu, cá sẽ dễ bị ươn, hỏng.
Vậy là chúng ta đã hoàn thành món chả cá Lã Vọng thơm ngon nức tiếng ngay tại nhà rồi! Chúc các bạn thành công và có những bữa ăn ngon miệng bên gia đình!
Xem thêm: [Cách làm chả cá thác lác dai ngon, đơn giản tại nhà] (liên kết đến bài viết liên quan)
